會(huì)員登錄
版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們
針對(duì)制售假劣肉制品問題，北京開展為期10個(gè)月的專項(xiàng)整治行動(dòng)，重點(diǎn)整治肉制品摻雜摻假、以假充真、虛假宣傳等違法違規(guī)行為。
北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局梳理養(yǎng)殖屠宰、生產(chǎn)經(jīng)營、餐飲服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)銷售等環(huán)節(jié)問題，向全市肉制品食品生產(chǎn)經(jīng)營主體發(fā)布“十五個(gè)嚴(yán)禁”提醒告知書。要求各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全。
為嚴(yán)厲打擊制售假劣肉制品違法行為，切實(shí)守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局自即日起至2025年底面向社會(huì)公開征集肉制品違法線索，如發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法違規(guī)行為，可隨時(shí)撥打12315、12345熱線或向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。
當(dāng)?shù)土畠r(jià)格遭遇誘人色澤，究竟是商家的福利還是精心設(shè)計(jì)的騙局？從傳說中的“糟心肉“到以假亂真的合成牛肉，是否會(huì)變成健康殺手？掌握這些辨別技巧，或許能讓你買肉時(shí)少交“智商稅”，更避開致命的健康隱患！
“糟心”的槽頭肉
根據(jù)GB/T 9959.3-2019《鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品 第3部分：分部位分割豬肉》第3.9條的定義，豬槽頭肉是指從豬耳根至第一頸椎垂直切下的脖頭處肉，屬于豬肉中需要嚴(yán)格“整修”的部分。槽頭肉之所以被稱為“糟心肉”，是因?yàn)槲唇?jīng)嚴(yán)格整修的槽頭肉中可能存在病變淋巴結(jié)、甲狀腺等安全隱患。
淋巴結(jié)廣泛分布在機(jī)體中，是機(jī)體截留異物、過濾細(xì)菌病毒、防御疾病的重要免疫器官，能反映機(jī)體的病理狀態(tài)。槽頭肉處在豬頭與軀干的連接部位，含有大量淋巴結(jié)。
作為豬體內(nèi)的“免疫戰(zhàn)場(chǎng)”，淋巴結(jié)含有一定量的病原微生物。若這類淋巴結(jié)在生豬屠宰過程中沒有被有效去除，并被進(jìn)一步加工殺滅的話，人食用后可能導(dǎo)致細(xì)菌病毒感染、免疫力降低等。尤其是已充血、水腫的病變淋巴結(jié)含有大量的病原微生物等。
但并非所有的淋巴結(jié)都有毒害，只有病變的淋巴結(jié)才會(huì)危害人體健康。在《生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、GB/T 17236-2019《畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬》等規(guī)章制度中均有明確要求，生豬屠宰后應(yīng)摘除或修割可視病變淋巴結(jié)、殘留甲狀腺等。因此，在正規(guī)生豬屠宰環(huán)節(jié)，屠宰場(chǎng)會(huì)按照要求去除可視病變淋巴結(jié)、甲狀腺等，經(jīng)過嚴(yán)格整修、檢驗(yàn)檢疫合格后上市的槽頭肉充分煮熟后是相對(duì)安全的。
甲狀腺中含有大量的甲狀腺激素，且甲狀腺激素遇熱較穩(wěn)定，常見的食品加工方式，如蒸煮等，并不能有效破壞甲狀腺激素。因此，大眾食用含有甲狀腺激素的部位可能會(huì)有內(nèi)分泌失調(diào)、心律失常等不良反應(yīng)，嚴(yán)重的還可能產(chǎn)生中毒反應(yīng)。
害人不淺的“瘦肉精”
“瘦肉精”是一組藥物的統(tǒng)稱，其代表藥物為“鹽酸克倫特羅”。豬、牛等大牲畜在吃了含“瘦肉精”的飼料后，藥物主要蓄積在其肝臟中，而其肌肉（即瘦肉）中僅含極微量的“瘦肉精”。
“瘦肉精”性質(zhì)穩(wěn)定，常規(guī)的烹調(diào)方式難以將其破壞。攝入過量會(huì)引起急性中毒，急性中毒癥狀表現(xiàn)為四肢嚴(yán)重顫動(dòng)、心動(dòng)過速、惡心、頭痛、頭暈，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)感到呼吸困難。高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。
據(jù)報(bào)道，豬內(nèi)臟所含的“瘦肉精”含量為其肌肉含量的數(shù)百倍之多。如果消費(fèi)者一頓吃下大量的被喂食過“瘦肉精”的豬的肝臟，無疑是在攝入大量的“瘦肉精”，會(huì)對(duì)身體造成傷害。這就是我國食品監(jiān)管部門嚴(yán)禁在飼料中添加“瘦肉精”的原因。
盡管我國對(duì)“瘦肉精”監(jiān)管嚴(yán)格，但在某些偏僻地區(qū)仍有一些不法養(yǎng)殖戶偷偷在飼料中添加“瘦肉精”。那么，消費(fèi)者如何鑒別市場(chǎng)上出售的豬肉中含有“瘦肉精”成分？以下幾種簡(jiǎn)易方法可幫助消費(fèi)者判斷：
首先，觀察豬瘦肉的顏色，如果瘦肉顏色偏深（非常見的鮮紅色，而是暗黑色），則很有可能是喂養(yǎng)過程中添加過“瘦肉精”。但這種方法有時(shí)也不可靠，因?yàn)樵谙募靖邷丶竟?jié)里，豬肉如在案板上放置時(shí)間過長(zhǎng)，同樣會(huì)顏色發(fā)黑。
其次，看豬肉脂肪層的厚度，如果豬肉的肥膘層特別?。▋H1～2厘米）則很有可能是喂養(yǎng)過程中添加了“瘦肉精”。一般說來，從未吃過“瘦肉精”的豬其肥膘層厚度應(yīng)在3厘米以上。
第三，刀切開試驗(yàn)法，如果懷疑買回來的豬肉含“瘦肉精”，可用鋒利的刀子切開一兩條做試驗(yàn)，如果刀子切豬肉時(shí)感到十分綿軟，很有可能含“瘦肉精”。
如果你非常在意瘦肉精的風(fēng)險(xiǎn)，建議去比較大型的超市買肉，或者盡量買大品牌、品質(zhì)有保證的肉類。這些渠道的肉類為了確保品質(zhì)，往往會(huì)進(jìn)行瘦肉精的批次檢驗(yàn)。
目前有些超市會(huì)把獸藥檢驗(yàn)記錄表貼在超市的墻上，也有些會(huì)提供可追溯標(biāo)簽（或者二維碼之類），通過標(biāo)簽可以追溯到具體批次的瘦肉精檢測(cè)結(jié)果。買這樣的肉類就可以放心很多了。
最后，如果大家實(shí)在擔(dān)心的話，可以去搜“克倫特羅 試紙”“萊克多巴胺 試紙”或者“沙丁胺醇 試紙”，記得盡量買三種都一起檢測(cè)的，務(wù)必要嚴(yán)格按照說明書操作。
這是一種食品檢測(cè)和農(nóng)業(yè)監(jiān)管中用來快速篩檢的試紙，準(zhǔn)確率還是相對(duì)比較高的。
“真假難辨”的牛肉
市場(chǎng)上，豬肉、雞鴨肉的價(jià)格普遍在十幾元一斤，而牛肉價(jià)格卻高出好幾倍，這種價(jià)差催生了用廉價(jià)肉加工冒充牛肉牟取暴利的造假現(xiàn)象。由于生牛肉本身難以仿造，造假者往往通過“注水”增加重量，而更多假牛肉則隱藏在再加工食品中，如牛排、牛肉卷、鹵牛肉、牛肉丸等，普通人難以分辨其真?zhèn)巍?/p>
造假的核心在于模仿牛肉的顏色和味道。為了達(dá)到以假亂真的效果，不法商販會(huì)添加亞硝酸鹽、胭脂紅等色素，這些物質(zhì)在工業(yè)和建筑領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，作為食品添加劑時(shí)需嚴(yán)格控制劑量。亞硝酸鹽不僅具有致癌風(fēng)險(xiǎn)，過量使用還可能引發(fā)中毒甚至死亡，但在假牛肉制作中，它通過與肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，使肉品呈現(xiàn)類似牛肉的鮮亮色澤。另一種關(guān)鍵原料“牛肉膏”由牛肉經(jīng)去脂、消化、濃縮制成，其特有的棕黃色和牛肉香味能讓豬肉等廉價(jià)肉搖身變成“牛肉”。
這類造假不僅讓消費(fèi)者花冤枉錢，更存在嚴(yán)重的健康隱患。違規(guī)添加劑的使用可能對(duì)人體造成慢性傷害，而病死牛肉的流通更增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。辨別真假牛肉可從三方面入手：觀察顏色，真牛肉因鐵含量高呈深紅色，煮熟后為褐色，假牛肉煮熟后發(fā)白；體驗(yàn)口感，牛肉纖維粗壯有嚼勁，缺乏彈性的可能摻假；關(guān)注價(jià)格，遠(yuǎn)低于本地價(jià)格的“促銷牛肉“極有可能是假貨或問題肉。
如何守住餐桌，辨別食物的好壞？
1. 貪小便宜，吃大虧
市場(chǎng)上不乏一些價(jià)格遠(yuǎn)低于正常市場(chǎng)價(jià)的食品，這些食品往往存在不小的問題。如果一個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格過低，為了節(jié)省成本，可能會(huì)使用劣質(zhì)原料或不合格的東西，雖然可能一時(shí)便宜，但長(zhǎng)期食用卻可能付出更大的代價(jià)。
2. 學(xué)會(huì)看標(biāo)簽，重視配料表
食品的標(biāo)簽上有著豐富的信息，尤其是配料表。在購買食品時(shí)，檢查配料表非常重要。配料表上越簡(jiǎn)單，越短，通常意味著這款產(chǎn)品添加的成分越少，越天然。
對(duì)于預(yù)包裝食品，查看是否有SC認(rèn)證標(biāo)識(shí)也是非常重要的，這是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的一種基本保障。
3. 少買“三無”產(chǎn)品
這類產(chǎn)品因?yàn)闆]有經(jīng)過質(zhì)量監(jiān)控，食用后極可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。很多街邊小攤販、小作坊制作的食品都要小心。
平時(shí)買任何東西都要關(guān)注這些問題，從根源杜絕，也能給我們身體多一份保障。
食品安全治理是一場(chǎng)沒有終點(diǎn)的長(zhǎng)跑。北京此次重拳整治為百姓餐桌筑起防線，面對(duì)復(fù)雜市場(chǎng)環(huán)境，消費(fèi)者既需提高鑒別能力，也要善用投訴渠道，讓違法行為無所遁形。當(dāng)監(jiān)管利劍與公眾監(jiān)督形成合力，方能真正守護(hù)好“舌尖上的安全”，讓每一口食物都承載安心與健康。
來源：北京日?qǐng)?bào)、科普中國、四川疾控、澎湃新聞、果殼等編輯：段大衛(wèi)
歡迎掃碼關(guān)注深i科普！
我們將定期推出
公益、免費(fèi)、優(yōu)惠的科普活動(dòng)和科普好物！
- 參加最新科普活動(dòng)
- 認(rèn)識(shí)科普小朋友
- 成為科學(xué)小記者
